200,00kr

Nyttigheter & Njutningar, Angela Steinbrenner / Urban Nyberg
[9175865245]

Nyttigheter & Njutningar, Angela Steinbrenner / Urban Nyberg
Urban Nyberg & Angela Steinbrenner delar här med sig av sina hemligheter på sina mest uppskattade kreationer, uppdelat i avsnitt för kryddor, choklad och sädeslag där gedigna recept på praliner, tårtor och bröd döljer sig, som t ex whiskytryffel, kär Angela Steinbrenner och Urban Nyberg träffades 1991. Det var egentligen lite märkligt, eftersom Urban flyttat till Stockholm medan Angela hamnat i Göteborg (nu som konditor på Sheraton) efter en sejour i Schweiz. Urban hade dock koll på Angela ? en arbetskamrat berättade en hel del om den fantastiska konditorn. Han och Angela hade pluggat tillsammans på Ester Mosessons gymnasium, och Urban förstod snabbt att hon var klassens klarast lysande stjärna, och därtill en tjej med mycket skinn på näsan. Både Urban och Angela hade dessutom tidigare (men inte samtidigt) jobbat på Konditori Max. Därför visste han mycket om henne, när hon presenterades som ny medlem i Svenska Kocklandslaget. Angela var femte generationens konditor, och hade alltså en lång släkttradition att falla tillbaka på. Det hindrade dock inte att hon var rejält nervös när hon stegade in för att träffa sina nya landslagskolleger för första gången. Hon öppnade dörren, och den förste hon fick syn på var en rufsig kille med ett brett, smittande leende. Hennes kunskaper och meriter blev viktiga för det fortsatta lagbygget. Angela brann för konditoryrket med en intensitet och ett temperament som Urban aldrig stött på tidigare. De blev ett radarpar, som snart umgicks även efter att arbetet var över för dagen. "Det var förstås mycket passion först även yrkesmässigt! men det visade sig snart att vi hade samma språk, tankar och drivkrafter", berättar Urban. "Vi kompletterar varandra. Jag är smakmässigt och tekniskt orienterad, Angela mera konstnärlig." 1991 tog Angela och Urban över Konditori Max, och året därpå startade de Conditoriet Kort & Gott. Tidigt föddes både lysande och galna idéer; en del var fel och andra helt rätt. Detta blev starten på det som 1998 döptes om till Steinbrenner & Nyberg. Sortimentet fick nu ett samlat varumärke, och profilerades som en ledare i konditoribranschen. Idén var att erbjuda vanliga kunder det som tidigare varit förbehållet lyxhotellen. Fantastiska tårtor, exklusiva praliner och bröd bakat i stenugn. "Tidigare levererade vi till hotellen, men var inte kända utåt", säger Angela. Omgivningen var ibland skeptisk. Skulle verkligen göteborgare vilja ha något annat än princess, schwarzwald eller gräddtårta? Men Urban och Angela var övertygade. De var uppfyllda av att få utnyttja den egna kreativiteten, och ville inte fastna i den klassiska konditorfällan: att tillverka allt, och göra det på samma sätt som det alltid gjorts. "Vi var säkra på att vi kunde få nya kunder genom att tänka i nya banor", säger Urban. "Och det fick vi." Idag driver Steinbrenner & Nyberg ett bageri och flera butiker i Göteborg. "Men det handlar inte bara om produkterna", berättar Urban. "Som konditor ska man inte bara baka en vacker tårta och sedan stoppa den i en enkel kartong. En vacker tårta ska ju ligga i en väl anpassad och snygg kartong i samklang med innehållet. Tårtan är ju en festskapelse, och förpackning, miljö och service spelar stor roll för hur vi upplever den. Så är det bara!" Den som sett en tårta från Steinbrenner & Nyberg vet vad det betyder. Det finns ett stort sortiment, som tillfredsställer både ögat och gommen. "När vi startade ville vi bort från det traditionella", säger Angela. "Vi hade båda arbetat länge som konditorer, och hittat ett eget sätt att arbeta. Vi ville inte begränsa oss vid det vanliga sortimentet. Tvärtom, vi ville gärna göra riktigt vackra tårtor, och använda grädden som grund för smaksättning istället för som bas. Olika fruktpuréer i grädden, ny teknik och modernt designade tårtor blev starten på något nytt." Och visst hände det saker. "Till att börja med var vi åtta personer som jobbade tillsammans", förklarar Urban. "Det blev många långa dagar, men det hårda arbetet gav resultat och kunderna strömmade till. Vi var annorlunda. Om man producerar samma saker som alla andra, så hamnar man till slut i en priskarusell. Det ville inte vi. Vi är kreatörer och ville använda vår kraft till att skapa nya tårtor, nya bröd och nya praliner." Tanken är alltså inte att framställa redan kända produkter till ett billigare pris, det lämnar Steinbrenner & Nyberg gärna över till andra. Och för att behålla kontrollen över verksamheten, så går företagets varor enbart att köpa i deras egna "utiker. ?Ja, så är det!" säger Angela. "Den som vill ha en Steinbrenner & Nybergtårta som idag är ett begrepp! måste helt enkelt komma till oss. Skulle vi ge oss in i en kamp där vi konkurrerar med personal och råvarukostnader, så försvinner snart det unika." Urban och Angela vill inte ta den risken de ser kreativiteten som sin viktigaste resurs. Det gör att arbetslusten finns kvar, och att företaget kan locka personal som tryggar en framtida utveckling. "Varumärket ska bli känt över hela landet", menar Urban. "Vi har ett tydligt koncept. Våra medarbetare vet precis hur vi jobbar, och jag är säker på att det kan fungera på andra ställen också, inte bara i Göteborg. Vi vill ju hela tiden utvecklas." Utan kreativa människor går inte detta. "Inga av våra processer är automatiserade", säger Urban. "Det är människor som köper in råvarorna, som bakar, packar, kör ut och säljer i butikerna. Alla inblandade jobbar på ett och samma företag. Det är vår stora styrka." År 2000 blev även Angelas bror, Håkan Steinbrenner, delägare. Håkan ansvarar för butikerna, och är med sina många år i restaurangbranschen den naturliga länken mellan bageri och försäljning. Urban och Angela skapar, medan Håkan sköter mycket av relationerna utåt. "För att kunna sälja måste man tro på produkten, och med våra produkter är det lätt att bli troende", skrattar Håkan. "Samtidigt räcker det inte med att bara utveckla kunderna måste få lust att handla när de kommer in i våra butiker." Urban och Angela talar gärna om sina förebilder i branschen, Herman "Max" Grave och Lennart Albertsson, de mästare de arbetat för under den egna utvecklingen till fullfjädrade konditorer. "När jag först kom till Göteborg trodde jag att det fanns heliga regler, till exempel vad gäller vatten i choklad, att de helt enkelt inte gick att förena", minns Urban. "Men då visade Max hur man kunde tillsätta vatten i en tryffel som inte ville bli slät. Först blir chokladen tjockare, men fortsätter man att röra går den ihop och blir mjukare igen. Det där var revolutionerande för mig, och jag tycker att det har fortsatt så hela tiden. Det finns så många nya tekniker, och det är så skôj att experimentera!" För Urban Nyberg och Angela Steinbrenner har denna utveckling lett fram till devisen nyttigheter och njutningar. "Bröd står för nyttigheten som ska finnas med under dagens alla måltider, grova och energirika i en lagom blandning så att både kropp och själ blir nöjda", säger Urban. "Att det sedan smakar så gott gör ju brödet ännu härligare." "Man måste ju få njuta och uppleva", fyller Angela i. "Därför känns tårtor och praliner alltid rätt, och efterfrågan och nyfikenheten tycks ständigt öka." Nyttigheter och njutningar. Det bästa av två världar på en och samma plats. Nyttigheter & njutningar / Urban Nyberg ... Nyberg, Urban (medarbetare) Steinbrenner & Nyberg (medarbetare) ISBN 9176947300 (inb) [Hestra] : Isaberg förlag AB, 2006 Svenska 200 s.

Categories
Manufacturers
Quick Find
 
Use keywords to find the product you are looking for.
Advanced Search
0 items
Manufacturer Info
Böcker
Other products
Share Product
Share via E-Mail
Share on Facebook Share on Twitter
Languages
Svenska English
Kokbokhandeln Connoisseur Bokhandel AB, Göteborgsvägen 89, 431 30 Mölndal, tel nr 031-201096, 0705-201087. VAT SE556470076201